«ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ»
19 ΜΑΡΤΙΟΥ - 1 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2019
17 από τα καλύτερα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης με διαφορετικά ειδικά set menus εμπνευσμένα από την Αγιορείτικη Κουζίνα. Γεύσεις με βαθιές ρίζες στην ελληνική παράδοση σε μια υψηλού επιπέδου γαστρονομική εκδήλωση. Με την σύμπραξη του μοναχού Επιφάνιου του Μυλοποταμιανού.

Τι είναι το Δεκαπενθήμερο Αγιορείτικης Κουζίνας

Το Δεκαπενθήμερο Αγιορείτικης Κουζίνας είναι μια υψηλού επιπέδου γαστρονομική εκδήλωση στο πλαίσιο του θεσμού «Ημέρες Σύγχρονης Μακεδονικής Κουζίνας» που έχει ως στόχο να αναδείξει τη μακεδονική (κλασική ή σύγχρονη) κουζίνα, να κρατήσει ζωντανή τη γευστική της παράδοση, να συμβάλει στον εκσυγχρονισμό της και να την κάνει ευρύτερα γνωστή στους Έλληνες και ξένους επισκέπτες.

Η αγιορείτικη είναι μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα κουζίνα που συνδέεται άρρηκτα τόσο πνευματικά όσο και γευστικά με τη μακεδονική παράδοση. Με την ευγενική σύμπραξη του μοναχού Επιφάνιου, του ανθρώπου που διακονεί με τον καλύτερο τρόπο την κουζίνα του Αγίου Όρους, και με τη δημιουργική συμβολή των σεφ δεκαεπτά εστιατορίων από τα καλύτερα της Θεσσαλονίκης, θα παρουσιαστούν αυτό το δεκαπενθήμερο ειδικά μενού αγιορείτικης κουζίνας, διαφορετικά σε κάθε εστιατόριο.  

Οι σεφ των εστιατορίων θα δημιουργήσουν πιάτα βασιζόμενοι στις συνταγές του μοναχού Επιφάνιου επιλέγοντας αν θα παρουσιάσουν την παραδοσιακή συνταγή ή αν θα την εκσυγχρονίσουν. Σε κάθε περίπτωση, οι σεφ θα προτείνουν στο κοινό, ο καθένας ξεχωριστά και με τον δικό του τρόπο, ένα υψηλού επιπέδου set menu, το οποίο θα περιλαμβάνει ένα mise en bouche από ένα πρωτογενές προϊόν της μακεδονικής γης, ένα πρώτο και ένα κυρίως πιάτο, καθώς και ένα επιδόρπιο, με τουλάχιστον δύο πιάτα του μενού να αναφέρονται στις συνταγές του μοναχού Επιφάνιου.

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

ΧΟΡΗΓΟΙ

ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΗΣ

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

Επισκεφθείτε τα δεκαεφτά από τα καλύτερα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης που συμμετέχουν με ειδικό μενού και απολαύστε πιάτα από την σύγχρονη Αγιορείτικη Κουζίνα με γνώριμα αρώματα και γεύσεις που ξυπνάνε μνήμες από την παράδοση

“Alfredo’s Grand Dining”, Ξεν. Hyatt Regency Casino

“Alfredo’s Grand Dining”, Ξεν. Hyatt Regency Casino

Διεθνής κουζίνα με διακριτικές ελληνικές αναφορές

"Ambrosia"/ Ξεν. Hyatt Regency Thessaloniki

"Ambrosia"/ Ξεν. Hyatt Regency Thessaloniki

Σύγχρονη Ελληνική κουζίνα με αναφορές στην παράδοση

Clochard

Clochard

Γαστρονομικός κοσμοπολιτισμός με μεσογειακές αποχρώσεις και ελληνική ψυχή

Το Μανιτάρι

Το Μανιτάρι

Κουζίνα με έμπνευση από την παράδοση αλλά με τολμηρή προσέγγιση

Marea Sea Spirit

Marea Sea Spirit

Σύγχρονη γαστρονομική άποψη μεγάλη ποικιλία από ψαρομεζέδες

Salonica - Makedonia Palace

Salonica - Makedonia Palace

Σύγχρονη προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας σε κοσμοπολίτικο περιβάλλον

The Aficionados

The Aficionados

Ανθολογία ελληνικών και μεσογειακών γεύσεων με διεθνές άγγιγμα

Γλυκάνισος

Γλυκάνισος

Ψαρομεζέδες με άποψη σε ένα χώρο που απέχει πολύ από τον παραδοσιακό

Μαύρη Χήνα

Μαύρη Χήνα

Ελληνική τοπική κουζίνα σε δημιουργική απόδοση

Dome Real Cuisine, Ξεν. Νikopolis

Dome Real Cuisine, Ξεν. Νikopolis

Σύγχρονη ελληνική κουζίνα και πιάτα με premium κρέας σε ιδιαίτερες κοπές

Grada Nuevo

Grada Nuevo

Εστιατόριο ψαριού με σύγχρονες ελληνικές γεύσεις και τα κλασικά της σχάρας

Thria

Thria

Σύγχρονη ελληνική κουζίνα με αναφορές στη Μεσόγειο και διεθνείς τεχνικές

Karàbourno

Karàbourno

Ελληνικές θαλασσινές γεύσεις με προσωπικές πινελιές

Μαϊάμι

Μαϊάμι

Θαλασσινή σύγχρονη ελληνική κουζίνα με κοσμοπολίτικα στοιχεία

Μασσαλία

Μασσαλία

Ευρηματικοί μεζέδες, μαγειρευτά και κρέας στη σχάρα με ελληνικό πρόσημο

Τα Τρία Γουρουνάκια

Τα Τρία Γουρουνάκια

Ελληνική κουζίνα μοντέρνα άποψη και διακριτικά μεσογειακά στοιχεία

Χαρούπι

Χαρούπι

Κρητικό εστιατόριο με φρέσκια προσέγγιση στις παραδοσιακές συνταγές

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ανακαλύψτε τις συνταγές που δημιούργησαν οι chef για το δεκαπενθήμερο Αγιορείτικης Κουζίνας. Θα βρείτε τις δικές τους συνταγές καθώς και αυτές που εμπνεύστηκαν από το βιβλίο του μοναχού Επιφάνιου (συνταγές αναφοράς).

Ο μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός

Ο μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός

Ο Αγιορείτης μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός θεωρείται ο αρχιμάγειρας του Αγίου Όρους. Είναι ο μεγαλύτερος πρέσβης της Αγιορείτικης Κουζίνας στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδας. Σήμερα παράγει τα βραβευμένα βιολογικά κρασιά «Mυλοπόταμος», ενώ το βιβλίο του «Μαγειρική του Αγίου Όρους» έχει μεταφραστεί στα γερμανικά, αγγλικά, ρωσικά, ρουμανικά, βουλγαρικά και ισπανικά.

Οι chefs

Γνωρίστε τους chefs των εστιατορίων που συμμετέχουν στο δεκαπενθήμερο Αγιορείτικης Κουζίνας.

Απόστολος Αλτάνης

Απόστολος Αλτάνης

Με 27χρονη εμπειρία στην τουριστική βιομηχανία, executive chef του βραβευμένου ανελλιπώς με Χρυσό Σκούφο «Alfredo’s Grand Dining» και του «Alfredo’s Garden» (Βραβείο Ελληνικής κουζίνας) του Hyatt Regency Casino, τα τελευταία χρόνια ανέλαβε και πάλι το εστιατόριο «Ambrosia» του «Hyatt Regency Hotel» με το οποίο συνεργαζόταν παλιότερα.

Κωνσταντίνος Φούρναρης

Κωνσταντίνος Φούρναρης

Τελείωσε στη Θεσσαλονίκη στη σχολή μαγειρικής ΔΕΛΤΑ ενώ ήδη εργαζόταν ως μάγειρας. Καθοριστικό σημείο στην καριέρα του είναι η συνεργασία του με το εστιατόριο Clochard που ξεκίνησε το 2006 και συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Μέντοράς του έχει υπάρξει ο παλαιός σεφ του εστιατορίου Δημήτρης Τράκας. Οι δημιουργίες τους εκφράζουν τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα ενσωματώνοντας επιρροές κυρίως από τη γαλλική κουζίνα.

 Στέφανος Σταμίδης

Στέφανος Σταμίδης

Σπούδασε από πολύ μικρός μαγειρική στην Θεσσαλονίκη και στη Μόντενα και εργάστηκε στις κουζίνες πολλών εστιατορίων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Από το 2010 έχει αναλάβει ως executive chef του ξενοδοχείου «Nikopolis». Πιστεύει στις καθαρές γεύσεις που εκφράζουν την κουλτούρα του τόπου και στη συνεχή αναζήτηση των εξαιρετικών πρώτων υλών.

Aπόστολος Ρήγας

Aπόστολος Ρήγας

Άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο με το όνομα «Αγνάντι» το 1987 στη Βουρβουρού Χαλκιδικής για να ακολουθήσει το 2001 το «Grada» στην Παύλου Μελά στη Θεσσαλονίκη. To 2011 μεταφέρεται ως «Grada Nuevo» στην οδό Καλαποθάκη όπου λειτουργεί μέχρι σήμερα. Ο Απόστολος Ρήγας λατρεύει το ψάρι και την ελληνική κουζίνα την οποία αποδίδει με την προσεκτική χρήση σύγχρονων τεχνικών. Έχει παρακολουθήσει πολλά σεμινάρια και έχει κάνει πολλά stage στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, κυρίως στην Ιταλία.

Ηλίας -Δημήτρης Χιλάλ

Ηλίας -Δημήτρης Χιλάλ

Σπούδασε μαγειρική στο ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ στη Θεσσαλονίκη και εργάσθηκε από διάφορες θέσεις σε σημαντικά ξενοδοχειακά εστιατόρια, όπως και σε εστιατόρια της Χαλκιδικής και της Θεσσαλονίκης. Αντλεί τη έμπνευσή του από την ελληνική κουζίνα και τις γεύσεις της Μεσογείου. Το 2018 ανέλαβε ως chef de cuisine στο εστιατόριο «Marea Sea Spirit».

Λεωνίδας Παντσιούκας

Λεωνίδας Παντσιούκας

Έχει τελειώσει τη ΣΤΕ Θεσσαλονίκης. Εργάστηκε σε πολλά εστιατόρια (“Αγιολί”, “Βήτα”, κλπ) και ξενοδοχεία (“Makedonia Palace”, κα) της πόλης, στο εστιατόριο “Vardis” του ξενοδοχείου “Πεντελικόν” στην Αθήνα με τον σεφ Αστέρη Κουστούδη και σε ξενοδοχεία της Μυκόνου. Από το 2016 εργάζεται στο εστιατόριο “Το Μανιτάρι”.

Δημήτρης Παμπόρης

Δημήτρης Παμπόρης

Εργάστηκε επί πολλά χρόνια στα Grecotel Hotels & Resorts, κέρδισε τον πρώτο του Χρυσό Σκούφο στο «Apocalypsis» του ξενοδοχείου «Patmos Aktis Suites & Spa» στην Πάτμο για να συνεχίσει δυναμικά στα επίσης βραβευμένα «Bubo» και «Treehouse» του «Ekies Αll Senses Resort» στη Βουρβουρού της Χαλκιδικής.

Σωτήρης Ευαγγέλου

Σωτήρης Ευαγγέλου

Σεφ με λαμπρή πορεία, σημαντικές συνεργασίες και πολλούς Χρυσούς Σκούφους στο ενεργητικό του, έχει συμβάλει ουσιαστικά στην ανάδειξη της γαστρονομικής πλευράς της ελληνικής κουζίνας. Από το περασμένο καλοκαίρι, επιστρέφοντας εκεί που ξεκίνησε την καριέρα του, έχει αναλάβει executive chef του «Makedonia Palace» στη Θεσσαλονίκη.

Παναγιώτης Δεληθανάσης

Παναγιώτης Δεληθανάσης

Με πολυετή εμπειρία στο χώρο τη εστίασης από το 1999, έχει εργασθεί σε ορισμένα από τα καλύτερα ξενοδοχεία της Χαλκιδικής και σε πολλά δημοφιλή εστιατόρια της Θεσσαλονίκης. Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια στη σχολή του Alain Ducasse και έχει εργασθεί στο εστιατόριο «Galvin la chapelle» (1*Michelin) στο Λονδίνο. Το 2018 ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου «Τhe Aficionados».

Δημήτρης Αγόρατζης

Δημήτρης Αγόρατζης

Αποφοίτησε από τη σχολή ΔΕΛΤΑ και απέκτησε εμπειρία στα εστιατόρια «Μόλυβος», «Madola», «Διατηρητέο» και στο ξενοδοχείο «Μαρμάρι» στην Κω. Πρόσφατα δημιούργησε το μενού για ένα εστιατόριο στη Ρουμανία με βάση την ελληνική κουζίνα και τα θαλασσινά. Από το 2010 μέχρι σήμερα συνεργάζεται με το εστιατόριο «Γλυκάνισο» στη Θεσσαλονίκη.

Μανώλης Αντωνακάκης

Μανώλης Αντωνακάκης

Αριστούχος της σχολής ''KAPPA STUDIES'' Ηρακλείου, από όπου κατάγεται, ξεκίνησε την καριέρα του στο οικογενειακό εστιατόριο «Οι Βάρβαροι» και συνέχισε σε γνωστά ξενοδοχειακά εστιατόρια της Κρήτης. Στη Θεσσαλονίκη εγκαταστάθηκε το 2012 και από το καλοκαίρι του 2013 εργάζεται στο «Karàbourno».

Γιώργος Βαγιωνάς

Γιώργος Βαγιωνάς

Ο εμπειρότατος σεφ, έχει αναλάβει, κατά τη διάρκεια της σχεδόν τριαντακονταετούς θητείας του, ως executive chef και consultant chef σε μια ολόκληρη σειρά πολυτελών ξενοδοχειακών εστιατορίων, κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα και στο εξωτερικό, αλλά και σε μικρά δυναμικά εστιατόρια της Θεσσαλονίκης. Επίσης έχει διδάξει νέες μαγειρικές τεχνικές στη σχολή «Cooking School La Chef» στη Θεσσαλονίκη.

Σάκης (Αθανάσιος) Κάλφας

Σάκης (Αθανάσιος) Κάλφας

Ο έμπειρος chef -patron του εστιατορίου Σάκης Κάλφας, σπούδασε στην ΤΕΣΤΕ Θεσσαλονίκης. Εργάσθηκε για 25 χρόνια σε πολλά εστιατόρια της Ρόδου, της Χαλκιδικής και της Σαντορίνης πριν επανέλθει στη γενέτειρά του στη Θεσσαλονίκη. Το 2017 πήρε την απόφαση να δημιουργήσει το δικό του εστιατόριο “Μαύρη Χήνα” προσφέροντας ένα μενού που συνδυάζει ευρηματικά την Ελληνική και Ιταλική γαστρονομία.

Δήμος Καλαϊτσίδης

Δήμος Καλαϊτσίδης

Σπούδασε μαγειρική στη ΣΤΕ Θεσσαλονίκης και ξεκίνησε την καριέρα του το 1991 με εμπειρία σε εστιατόρια της πόλης και σε μεγάλα ξενοδοχεία σε Κέρκυρα, Ρόδο, Χαλκιδική, Θεσσαλονίκη και Αθήνα. Αξιοποιώντας την πολύχρονη εμπειρία του, ανοίγει το 2014 το δικό του εστιατόριο «Τα τρία Γουρουνάκια». Υπηρετεί με προσήλωση την ελληνική κουζίνα δημιουργώντας ελαφρά, αρωματικά και νόστιμα πιάτα με τοπικές πρώτες ύλες

Δημήτρης Τασιούλας

Δημήτρης Τασιούλας

Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Θεσσαλονίκη επηρεάζεται στο μαγειρικό του στιλ από την βαλκανική καταγωγή του -Ανατολική Ρωμυλία, Πόντος-, αλλά και την Πελοπόννησο. Υπήρξε ένας από τους εμπνευστές και βασικούς δημιουργούς του δημοφιλούς γαστρονομικού πρότζεκτ «Σέμπρικο», για να συνεχίσει την αποκλειστικά δική του πορεία ιδρύοντας το εστιατόριο «Thria». Υπήρξε ένας από τους τρεις “Chef ambassador” της πόλης της Θεσσαλονίκης για το 2018.

Χρήστος Γραικός

Χρήστος Γραικός

Ξεκίνησε να εργάζεται σε εστιατόρια πριν ολοκληρώσει τις μαγειρικές του σπουδές στα ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ. Μετά την αποφοίτησή του, συνέχισε την καριέρα του επί μια δεκαετία στις κουζίνες γνωστών εστιατορίων της Κρήτης, αποκτώντας εμπειρίες στις νέες τεχνικές μαγειρικής. Επέστρεψε στη Θεσσαλονίκη, τον τόπο καταγωγής του, όπου εργάσθηκε σε διάφορα εστιατόρια της πόλης και από τα τέλη του 2018 είναι chef de cuisine στο εστιατόριο «Μαϊάμι».

Ανδρέας Κλαυδιανός

Ανδρέας Κλαυδιανός

Σπούδασε στην Σ.Τ.Ε Κέρκυρας και εργάσθηκε παράλληλα με τις σπουδές του, αλλά και μετά την αποφοίτησή του, σε ξενοδοχειακά εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλονίκης και της Ρόδου. Το Δεκέμβριο του 2017 ξεκίνησε με τη σύζυγό του Σίσσυ Καρακολίδου το δικό τους «UMAchefshome». Παράλληλα εργάζεται ως consulting chef στο εστιατόριο ψαριού «Μαϊάμι».

Μανώλης Παπουτσάκης

Μανώλης Παπουτσάκης

Χανιώτης στην καταγωγή, με σπουδές στη Φιλοσοφική Ρεθύμνου και μεταπτυχιακό στην αρχαία ελληνική φιλοσοφία, έρχεται στη Θεσσαλονίκη για τη διδακτορική του διατριβή και παράλληλα εργάζεται σε διάφορα εστιατόρια μέχρι που δημιούργησε το δικό του εστιατόριο κρητικής κουζίνας «Χαρούπι». Μένοντας πιστός στην παράδοση, αποκτά το προσωπικό του ύφος με διακριτικές και κομψές γευστικές παρεμβάσεις.