1 - 15 ΜΑΡΤΙΟΥ 2020
14 απο τα καλυτερα εστιατορια της πολης με διαφορετικα ειδικα set menus
Εμβληματικές συνταγές της Μακεδονικής παράδοσης με σύγχρονη οπτική
14 απο τα καλυτερα εστιατορια της πολης με διαφορετικα ειδικα set menus
Εμβληματικές συνταγές της Μακεδονικής παράδοσης με σύγχρονη οπτική
Οι Ημέρες Σύγχρονης Μακεδονικής Κουζίνας είναι μια υψηλού επιπέδου γαστρονομική εκδήλωση στο πλαίσιο του θεσμού για την ανάδειξη της Μακεδονικής και ευρύτερα της Ελληνικής (κλασικής ή σύγχρονης) Κουζίνας. Στόχος του θεσμού είναι να κρατήσει ζωντανή τη γευστική μας παράδοση, να συμβάλει στον εκσυγχρονισμό της και να την κάνει γνωστή στους ξένους επισκέπτες.
Βάση των συνταγών της φετινής εκδήλωσης αποτελεί η πρωτοβουλία «Μακεδονική Κουζίνα» της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, που έχει υλοποιηθεί με τη συνεργασία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος, και η οποία αξιολόγησε και συγκέντρωσε μια σειρά από παραδοσιακές συνταγές που εκφράζουν απόλυτα τη φυσιογνωμία αυτής της κουζίνας.
Διεθνής κουζίνα με διακριτικές ελληνικές αναφορές
Σύγχρονη Ελληνική κουζίνα με αναφορές στην παράδοση
Γαστρονομικός κοσμοπολιτισμός με μεσογειακές αποχρώσεις και ελληνική ψυχή
Κουζίνα με έμπνευση από την παράδοση αλλά με τολμηρή προσέγγιση
Σύγχρονη ελληνική κουζίνα και πιάτα με premium κρέας σε ιδιαίτερες κοπές
Εστιατόριο ψαριού με σύγχρονες ελληνικές γεύσεις και τα κλασικά της σχάρας
Θαλασσινή σύγχρονη ελληνική κουζίνα με κοσμοπολίτικα στοιχεία
Ψαρομεζέδες με άποψη σε ένα χώρο που απέχει πολύ από τον παραδοσιακό
Σύγχρονη γαστρονομική άποψη μεγάλη ποικιλία από ψαρομεζέδες
Σύγχρονη ελληνική κουζίνα με αναφορές στη Μεσόγειο και διεθνείς τεχνικές
Σύγχρονη προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας σε κοσμοπολίτικο περιβάλλον
Ευρηματικοί μεζέδες, μαγειρευτά και κρέας στη σχάρα με ελληνικό πρόσημο
Ελληνική κουζίνα μοντέρνα άποψη και διακριτικά μεσογειακά στοιχεία
Κρητικό εστιατόριο με φρέσκια προσέγγιση στις παραδοσιακές συνταγές
Με 27χρονη εμπειρία στην τουριστική βιομηχανία, executive chef του βραβευμένου ανελλιπώς με Χρυσό Σκούφο «Alfredo’s Grand Dining» και του «Alfredo’s Garden» (Βραβείο Ελληνικής κουζίνας) του Hyatt Regency Casino, τα τελευταία χρόνια ανέλαβε και πάλι το εστιατόριο «Ambrosia» του «Hyatt Regency Hotel» με το οποίο συνεργαζόταν παλιότερα.
Τελείωσε στη Θεσσαλονίκη στη σχολή μαγειρικής ΔΕΛΤΑ ενώ ήδη εργαζόταν ως μάγειρας. Καθοριστικό σημείο στην καριέρα του είναι η συνεργασία του με το εστιατόριο Clochard που ξεκίνησε το 2006 και συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Μέντοράς του έχει υπάρξει ο παλαιός σεφ του εστιατορίου Δημήτρης Τράκας. Οι δημιουργίες τους εκφράζουν τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα ενσωματώνοντας επιρροές κυρίως από τη γαλλική κουζίνα.
Σπούδασε από πολύ μικρός μαγειρική στην Θεσσαλονίκη και στη Μόντενα και εργάστηκε στις κουζίνες πολλών εστιατορίων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Από το 2010 έχει αναλάβει ως executive chef του ξενοδοχείου «Nikopolis». Πιστεύει στις καθαρές γεύσεις που εκφράζουν την κουλτούρα του τόπου και στη συνεχή αναζήτηση των εξαιρετικών πρώτων υλών.
Σεφ με λαμπρή πορεία, σημαντικές συνεργασίες και πολλούς Χρυσούς Σκούφους στο ενεργητικό του, έχει συμβάλει ουσιαστικά στην ανάδειξη της γαστρονομικής πλευράς της ελληνικής κουζίνας. Από το περασμένο καλοκαίρι, επιστρέφοντας εκεί που ξεκίνησε την καριέρα του, έχει αναλάβει executive chef του «Makedonia Palace» στη Θεσσαλονίκη.
Άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο με το όνομα «Αγνάντι» το 1987 στη Βουρβουρού Χαλκιδικής για να ακολουθήσει το 2001 το «Grada» στην Παύλου Μελά στη Θεσσαλονίκη. To 2011 μεταφέρεται ως «Grada Nuevo» στην οδό Καλαποθάκη όπου λειτουργεί μέχρι σήμερα. Ο Απόστολος Ρήγας λατρεύει το ψάρι και την ελληνική κουζίνα την οποία αποδίδει με την προσεκτική χρήση σύγχρονων τεχνικών. Έχει παρακολουθήσει πολλά σεμινάρια και έχει κάνει πολλά stage στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, κυρίως στην Ιταλία.
Ξεκίνησε να εργάζεται σε εστιατόρια πριν ολοκληρώσει τις μαγειρικές του σπουδές στα ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ. Μετά την αποφοίτησή του, συνέχισε την καριέρα του επί μια δεκαετία στις κουζίνες γνωστών εστιατορίων της Κρήτης, αποκτώντας εμπειρίες στις νέες τεχνικές μαγειρικής. Επέστρεψε στη Θεσσαλονίκη, τον τόπο καταγωγής του, όπου εργάσθηκε σε διάφορα εστιατόρια της πόλης και από τα τέλη του 2018 είναι chef de cuisine στο εστιατόριο «Μαϊάμι».
Σπούδασε μαγειρική στο ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ στη Θεσσαλονίκη και εργάσθηκε από διάφορες θέσεις σε σημαντικά ξενοδοχειακά εστιατόρια, όπως και σε εστιατόρια της Χαλκιδικής και της Θεσσαλονίκης. Αντλεί τη έμπνευσή του από την ελληνική κουζίνα και τις γεύσεις της Μεσογείου. Το 2018 ανέλαβε ως chef de cuisine στο εστιατόριο «Marea Sea Spirit».
Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Θεσσαλονίκη επηρεάζεται στο μαγειρικό του στιλ από την βαλκανική καταγωγή του -Ανατολική Ρωμυλία, Πόντος-, αλλά και την Πελοπόννησο. Υπήρξε ένας από τους εμπνευστές και βασικούς δημιουργούς του δημοφιλούς γαστρονομικού πρότζεκτ «Σέμπρικο», για να συνεχίσει την αποκλειστικά δική του πορεία ιδρύοντας το εστιατόριο «Thria». Υπήρξε ένας από τους τρεις “Chef ambassador” της πόλης της Θεσσαλονίκης για το 2018.
Αποφοίτησε από τη σχολή ΔΕΛΤΑ και απέκτησε εμπειρία στα εστιατόρια «Μόλυβος», «Madola», «Διατηρητέο» και στο ξενοδοχείο «Μαρμάρι» στην Κω. Πρόσφατα δημιούργησε το μενού για ένα εστιατόριο στη Ρουμανία με βάση την ελληνική κουζίνα και τα θαλασσινά. Από το 2010 μέχρι σήμερα συνεργάζεται με το εστιατόριο «Γλυκάνισο» στη Θεσσαλονίκη.
Certified sommelier και μέλος της Ένωσης Οινοχόων, ξεκίνησε τη συνεργασία του με το Γλυκάνισο το 2008 ενώ σημαντική στιγμή στην καριέρα του είναι το «meeting point Stories: Taste & Tell» στο εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos». Ως ένας εκ των ιδιοκτητών του «Marea Sea Spirit» είναι εισηγητής μιας νέας sea food κουλτούρας στη Θεσσαλονίκη.
Ο εμπειρότατος σεφ, έχει αναλάβει, κατά τη διάρκεια της σχεδόν τριαντακονταετούς θητείας του, ως executive chef και consultant chef σε μια ολόκληρη σειρά πολυτελών ξενοδοχειακών εστιατορίων, κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα και στο εξωτερικό, αλλά και σε μικρά δυναμικά εστιατόρια της Θεσσαλονίκης. Επίσης έχει διδάξει νέες μαγειρικές τεχνικές στη σχολή «Cooking School La Chef» στη Θεσσαλονίκη.
Σπούδασε μαγειρική στη ΣΤΕ Θεσσαλονίκης και ξεκίνησε την καριέρα του το 1991 με εμπειρία σε εστιατόρια της πόλης και σε μεγάλα ξενοδοχεία σε Κέρκυρα, Ρόδο, Χαλκιδική, Θεσσαλονίκη και Αθήνα. Αξιοποιώντας την πολύχρονη εμπειρία του, ανοίγει το 2014 το δικό του εστιατόριο «Τα τρία Γουρουνάκια». Υπηρετεί με προσήλωση την ελληνική κουζίνα δημιουργώντας ελαφρά, αρωματικά και νόστιμα πιάτα με τοπικές πρώτες ύλες
Έχει τελειώσει τη ΣΤΕ Θεσσαλονίκης. Εργάστηκε σε πολλά εστιατόρια (“Αγιολί”, “Βήτα”, κλπ) και ξενοδοχεία (“Makedonia Palace”, κα) της πόλης, στο εστιατόριο “Vardis” του ξενοδοχείου “Πεντελικόν” στην Αθήνα με τον σεφ Αστέρη Κουστούδη και σε ξενοδοχεία της Μυκόνου. Από το 2016 εργάζεται στο εστιατόριο “Το Μανιτάρι”.
Χανιώτης στην καταγωγή, με σπουδές στη Φιλοσοφική Ρεθύμνου και μεταπτυχιακό στην αρχαία ελληνική φιλοσοφία, έρχεται στη Θεσσαλονίκη για τη διδακτορική του διατριβή και παράλληλα εργάζεται σε διάφορα εστιατόρια μέχρι που δημιούργησε το δικό του εστιατόριο κρητικής κουζίνας «Χαρούπι». Μένοντας πιστός στην παράδοση, αποκτά το προσωπικό του ύφος με διακριτικές και κομψές γευστικές παρεμβάσεις.
