ΑΠΟ 12 ΜΑΡΤΙΟΥ ΕΩΣ 18 ΜΑΡΤΙΟΥ
ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΣΥΓΧΡΟΝΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
ΜΕ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΤΩΝ ΚΑΛΥΤΕΡΩΝ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

Η εβδομάδα

Η Εβδομάδα Σύγχρονης Μακεδονικής Κουζίνας είναι μια υψηλού επιπέδου γαστρονομική εκδήλωση, η οποία θα διοργανώνεται στο εξής σε ετήσια βάση. Στόχος της είναι να αναδείξει τον γαστρονομικό πλούτο της Μακεδονίας, και όχι μόνο, αλλά και να κρατήσει ζωντανή τη γευστική μας παράδοση, να την εκσυγχρονίσει και να την κάνει γνωστή στους ξένους επισκέπτες.

Τέσσερις βραβευμένοι chefs (Σωτήρης Ευαγγέλου/Makedonia Palace, Απόστολος Αλτάνης/Hyatt Regency, Δημήτρης Παμπόρης/Ekies All Senses Resort και Γιώργος Παπαδόπουλος/Pomegranate) σε συνεργασία με μια ομάδα γνωστών δημοσιογράφων γεύσης, ερεύνησαν σε βάθος τη μακεδονική παράδοση, αναζήτησαν στοιχεία για την προέλευση των συνταγών και κατέληξαν στην επιλογή σαράντα αντιπροσωπευτικών συνταγών από την παράδοση της μακεδονικής κουζίνας. Στη συνέχεια, ακολούθησε ένας μαγειρικός μαραθώνιος κατά τη διάρκεια του οποίου οι σεφ πειραματίστηκαν, αποδομώντας τις παλιές συνταγές, αναδομώντας τις, μέσα από διαφορετικές μείξεις υλικών και νέες τεχνικές, και εκσυγχρονίζοντάς τις.

Βασική προϋπόθεση ήταν η σύγχρονη εκδοχή να μην απομακρύνει τα πιάτα από την παράδοση, έτσι ώστε η ταυτότητα κάθε πιάτου να είναι αναγνωρίσιμη και να ξυπνά γευστικές μνήμες.

Σε συνεργασία με τους ταλαντούχους chefs 12 εστιατορίων, από τα καλύτερα της Θεσσαλονίκης, δημιουργήσαμε 12 διαφορετικά set menus, ένα για κάθε εστιατόριο και σας προτείνουμε να τα απολαύσετε.

Κάθε set menu αποτελείται από:

Ένα mise en bouche-πρωτογενές προϊόν της μακεδονικής γης.

Δύο πιάτα (ένα πρώτο και ένα κύριο), εκ των οποίων το πρώτο έχει επιλεγεί από το μενού του εστιατορίου με κριτήριο τη σχέση του με τη μακεδονική παράδοση και το δεύτερο από τον κατάλογο των σαράντα χαρακτηριστικών συνταγών που προαναφέρθηκαν με κριτήριο τον τύπο της κουζίνας που προτείνει το εστιατόριο.

Ένα επιδόρπιο το οποίο έχει επίσης επιλεγεί από τον κατάλογο των σαράντα συνταγών.

ΧΟΡΗΓΟΙ

ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΕΣ

ΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

Επισκεφθείτε τα δώδεκα από τα καλύτερα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης που συμμετέχουν με ειδικό μενού και απολαύστε σύγχρονη Μακεδονική Κουζίνα με γνώριμα αρώματα και γεύσεις που ξυπνάνε μνήμες από την παράδοση

"The Aficionados" - Σεφ Δημήτρης Παμπόρης

"The Aficionados" - Σεφ Δημήτρης Παμπόρης

Ανθολογία ελληνικών και μεσογειακών γεύσεων με διεθνές άγγιγμα

"Ambrosia", Ξεν. Hyatt Regency Thessaloniki - Σεφ Απόστολος Αλτάνης

"Ambrosia", Ξεν. Hyatt Regency Thessaloniki - Σεφ Απόστολος Αλτάνης

Σύγχρονη Ελληνική κουζίνα με αναφορές στην παράδοση

"Clochard" - Σεφ Kωσταντίνος Φούρναρης

"Clochard" - Σεφ Kωσταντίνος Φούρναρης

Γαστρονομικός κοσμοπολιτισμός με μεσογειακές αποχρώσεις και ελληνική ψυχή

"Daios Food Bar-Restaurant", Ξεν. Daios Luxury Living - Σεφ Νίκος Ισπυρούδης

"Daios Food Bar-Restaurant", Ξεν. Daios Luxury Living - Σεφ Νίκος Ισπυρούδης

Μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα, σύγχρονα ελληνικά πιάτα, all day προτάσεις

"Το Μανιτάρι" - Consulting σεφ Δημήτρης Παμπόρης - Σεφ Λεωνίδας Παντσιούκας

"Το Μανιτάρι" - Consulting σεφ Δημήτρης Παμπόρης - Σεφ Λεωνίδας Παντσιούκας

Κουζίνα με έμπνευση από την παράδοση αλλά με τολμηρή προσέγγιση

"Marea Sea Spirit" -Σεφ Παναγιώτης Δεληθανάσης

"Marea Sea Spirit" -Σεφ Παναγιώτης Δεληθανάσης

Σύγχρονη γαστρονομική άποψη, μεγάλη ποικιλία από ψαρομεζέδες

“Καπνοτόπι – Οινοτόπι” - Σεφ Γιάννης Τσικονδούρας

“Καπνοτόπι – Οινοτόπι” - Σεφ Γιάννης Τσικονδούρας

Ιδιαίτερος χώρος με μεγάλη κάβα και προϊόντα καπνού. Εστιατόριο με μεσογειακή αύρα και γαλλικές νότες.

“Salonica Restaurant & Bar”,  Ξεν. Makedonia Palace - Σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου

“Salonica Restaurant & Bar”, Ξεν. Makedonia Palace - Σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου

Σύγχρονη προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας σε κοσμοπολίτικο περιβάλλον

“B. Restaurant”, Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού

“B. Restaurant”, Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού

Μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα με ελληνοϊταλικές αναφορές

"Γλυκάνισος" - Σεφ Σταύρος Σωτηρούδης & Δημήτρης Αγόρατζης

"Γλυκάνισος" - Σεφ Σταύρος Σωτηρούδης & Δημήτρης Αγόρατζης

Ψαρομεζέδες με άποψη σε ένα χώρο που απέχει πολύ από τον παραδοσιακό

"Μαύρη Χήνα" -Σεφ patron Σάκης Κάλφας

"Μαύρη Χήνα" -Σεφ patron Σάκης Κάλφας

Ελληνική τοπική κουζίνα σε δημιουργική απόδοση

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ανακαλύψτε τις συνταγές της σύγχρονης μακεδονικής κουζίνας που προτείνονται στα ειδικά μενού των δώδεκα εστιατορίων που συμμετέχουν στην Εβδομάδα Σύγχρονης Μακεδονικής Κουζίνας, όπως τις επιμελήθηκαν οι διακεκριμένοι σεφ της Βορείου Ελλάδος, Α.Αλτάνης, Σ.Ευαγγέλου, Δ.Παμπόρης, Γ.Παπαδόπουλος και οι συνεργαζόμενοι σεφ των εστιατορίων που συμμετέχουν.

Consultant chefs

Οι consultant chefs της Εβδομάδας Σύγχρονης Μακεδονικής Κουζίνας

Δημήτρης Παμπόρης

Δημήτρης Παμπόρης

Εργάστηκε επί πολλά χρόνια στα Grecotel Hotels & Resorts, κέρδισε τον πρώτο του Χρυσό Σκούφο στο «Apocalypsis» του ξενοδοχείου «Patmos Aktis Suites & Spa» στην Πάτμο για να συνεχίσει δυναμικά στα επίσης βραβευμένα «Bubo» και «Treehouse» του «Ekies Αll Senses Resort» στη Βουρβουρού της Χαλκιδικής.

Απόστολος Αλτάνης

Απόστολος Αλτάνης

Με 27χρονη εμπειρία στην τουριστική βιομηχανία, executive chef του βραβευμένου ανελλιπώς με Χρυσό Σκούφο «Alfredo’s Grand Dining» και του «Alfredo’s Garden» (Βραβείο Ελληνικής κουζίνας) του Hyatt Regency Casino, τα τελευταία χρόνια ανέλαβε και πάλι το εστιατόριο «Ambrosia» του «Hyatt Regency Hotel» με το οποίο συνεργαζόταν παλιότερα.

Γιώργος Παπαδόπουλος

Γιώργος Παπαδόπουλος

Στην τριαντάχρονη πορεία του έχει εργαστεί σε πολλά εστιατόρια και ξενοδοχεία σε ολόκληρη την Ελλάδα, με τελευταίες στάσεις το «Makedonia Palace», τα Domotel Hotels & Resorts και το «Pomegranate Wellness Spa Hotel» στη Νέα Ποτίδαια της Χαλκιδικής, όπου διανύει τη δεύτερη χρονιά του ως executive chef.

Σωτήρης Ευαγγέλου

Σωτήρης Ευαγγέλου

Σεφ με λαμπρή πορεία, σημαντικές συνεργασίες και πολλούς Χρυσούς Σκούφους στο ενεργητικό του, έχει συμβάλει ουσιαστικά στην ανάδειξη της γαστρονομικής πλευράς της ελληνικής κουζίνας. Από το περασμένο καλοκαίρι, επιστρέφοντας εκεί που ξεκίνησε την καριέρα του, έχει αναλάβει executive chef του «Makedonia Palace» στη Θεσσαλονίκη.

Συνεργαζόμενοι chefs

Οι συνεργαζόμενοι chefs των εστιατορίων που συμμετέχουν στην Εβδομάδα σύγχρονης Μακεδονικής Κουζίνας

Κωνσταντίνος Φούρναρης

Κωνσταντίνος Φούρναρης

Τελείωσε στη Θεσσαλονίκη στη σχολή μαγειρικής ΔΕΛΤΑ ενώ ήδη εργαζόταν ως μάγειρας. Καθοριστικό σημείο στην καριέρα του είναι η συνεργασία του με το εστιατόριο Clochard που ξεκίνησε το 2006 και συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Μέντοράς του έχει υπάρξει ο παλαιός σεφ του εστιατορίου Δημήτρης Τράκας. Οι δημιουργίες τους εκφράζουν τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα ενσωματώνοντας επιρροές κυρίως από τη γαλλική κουζίνα.

Νίκος Ισπυρούδης

Νίκος Ισπυρούδης

Ξεκίνησε την καριέρα από τα ξενοδοχεία Elound Bay και Elounda Beach όπου εργάσθηκε μετά τις σπουδές του για 7 χρόνια. Αμέσως μετά, ανέλαβε στην κουζίνα του Daios Cove με μέντορα τον executive chef Στέφανο Λαβρενίδη και ακολούθως στο εστιατόριο “Pomegranate”. Σήμερα εργάζεται ως executive chef στο ξενοδοχείο Daios Luxury Living.

Λεωνίδας Παντσιούκας

Λεωνίδας Παντσιούκας

Έχει τελειώσει τη ΣΤΕ Θεσσαλονίκης. Εργάστηκε σε πολλά εστιατόρια (“Αγιολί”, “Βήτα”, κλπ) και ξενοδοχεία (“Makedonia Palace”, κα) της πόλης, στο εστιατόριο “Vardis” του ξενοδοχείου “Πεντελικόν” στην Αθήνα με τον σεφ Αστέρη Κουστούδη και σε ξενοδοχεία της Μυκόνου. Από το 2016 εργάζεται στο εστιατόριο “Το Μανιτάρι”.

Παναγιώτης Δεληθανάσης

Παναγιώτης Δεληθανάσης

Με πολυετή εμπειρία στο χώρο τη εστίασης από το 1999, έχει εργασθεί σε ορισμένα από τα καλύτερα ξενοδοχεία της Χαλκιδικής - και με πολλά δημοφιλή εστιατόρια της Θεσσαλονίκης. Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια στη σχολή του Alain Ducasse και έχει εργασθεί στο εστιατόριο Galvin la chapelle (1*Michelin) στο Λονδίνο. Στο Marea εργάζεται από το 2015.

Γιάννης Τσικονδούρας

Γιάννης Τσικονδούρας

Απεφοίτησε το 2008 από τη σχολή μαγειρικής ΟΤΕΚ Μακεδονίας. Εργάσθηκε στο ξενοδοχείο “Μetropolitan” και στη συνέχεια στα ξενοδοχεία “Les Lazaristes” με σεφ τον Θέμη Τσιτσούλα και executive chef τον Γρηγόρη Ηelmes, στο ξενοδοχείο Αgios Nikolaos στα Σύβοτα (Domotel) και σε αρκετά άλλα μεγάλα ξενοδοχεία. Από το 2013 εργάζεται ως chef de cuisine στο “Καπνοτόπι -Οινοτόπι”.

Σταύρος Σωτηρούδης

Σταύρος Σωτηρούδης

Certified sommelier και μέλος της Ένωσης Οινοχόων, ξεκίνησε τη συνεργασία του με το Γλυκάνισο το 2008 ενώ σημαντική στιγμή στην καριέρα του είναι το meeting point Stories: Taste & Tell στο εμπορικό κέντρο Mediterranean Cosmos. Ως ένας εκ των ιδιοκτητών του Marea Sea Spirit είναι εισηγητής μιας νέας sea food κουλτούρας στη Θεσσαλονίκη.

Σάκης (Αθανάσιος) Κάλφας

Σάκης (Αθανάσιος) Κάλφας

Ο έμπειρος chef -patron του εστιατορίου Σάκης Κάλφας, σπούδασε στην ΤΕΣΤΕ Θεσσαλονίκης. Εργάσθηκε για 25 χρόνια σε πολλά εστιατόρια της Ρόδου, της Χαλκιδικής και της Σαντορίνης πριν επανέλθει στη γενέτειρά του στη Θεσσαλονίκη. Το 2017 πήρε την απόφαση να δημιουργήσει το δικό του εστιατόριο “Μαύρη Χήνα” προσφέροντας ένα μενού που συνδυάζει ευρηματικά την Ελληνική και Ιταλική γαστρονομία.

Δημήτρης Αγόρατζης

Δημήτρης Αγόρατζης

Αποφοίτησε από τη σχολή ΔΕΛΤΑ και απέκτησε εμπειρία στα εστιατόρια “Μόλυβος”, “Madola”, “Διατηρητέο” και στο ξενοδοχείο “Μαρμάρι” στην Κω. Πρόσφατα δημιούργησε το μενού για ένα εστιατόριο με βάση την ελληνική κουζίνα και τα θαλασσινά στη Ρουμανία. Από το 2010 μέχρι σήμερα συνεργάζεται με το εστιατόριο Γλυκάνισο στη Θεσσαλονίκη.